Wie schmilzt man Schokolade?

Schokolade ist köstlich, und geschmolzen schmeckt sie noch besser. Aber wer kann schon einer geschmolzenen Schokoladensoße widerstehen?

Entdecken Sie alles, was Sie über das Schmelzen von Schokolade wissen müssen, einschließlich der Frage, welche Schokolade sich am besten eignet, wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt und wie man das Anbrennen der Schokolade vermeidet.

Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt. Es gibt drei Sorten Schokolade: weiße, Milch- und Zartbitterschokolade. Alle drei werden häufig zum Backen verwendet. Oftmals muss die Schokolade in Rezepten geschmolzen werden .

Schokolade schmelzen ist eine Kochtechnik, die man leicht erlernen kann. Traditionell schmilzt man Schokolade im Wasserbad, also über einem Wasserbad.

Man kann die Schokolade auch in der Mikrowelle schmelzen .

Welche Schokolade eignet sich am besten zum Schmelzen?

Die Wahl der richtigen Schokolade hängt vom Verwendungszweck ab. Zum Beispiel für Pralinen oder Ostereier empfiehlt sich hochwertige Kuvertüre . Hochwertige Schokolade zeichnet sich durch einen hohen Kakaoanteil und Kakaobuttergehalt sowie wenige weitere Zutaten aus. Sie ist nicht nur besonders geschmacksintensiv , sondern auch leichter zu verarbeiten.

Beim Schmelzen von Schokolade für Süßwaren ist es wichtig, sie zu temperieren, damit sie fest wird. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie das geht, lesen Sie unseren Artikel zum Thema Schokolade temperieren . Dort finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekt temperierte Schokolade – jedes Mal. Schokolade mit Kakaobutterzusatz, sogenannte Kuvertüre, lässt sich in der Regel leichter temperieren.

Es empfiehlt sich außerdem, für Kuchen- oder Dessertglasuren hochwertige Schokolade zu verwenden, da billige Schokolade sich manchmal entmischen und einen seltsamen Effekt in Form von Flecken oder Rissen erzeugen kann.

Beim Schmelzen von Schokolade zum Backen, beispielsweise für einen Geburtstagskuchen, kommt es weniger auf teure, hochwertige Schokolade an , sondern vielmehr auf den besten Geschmack. Wählen Sie eine Tafel mit hohem Kakaoanteil . Achten Sie auf die Angaben auf der Verpackung. Je höher der Anteil, desto intensiver der Schokoladengeschmack .

Wir empfehlen Ihnen außerdem, nur Bio- und Fairtrade-zertifizierte Schokolade wie beispielsweise die Marke Valrhona zu wählen.

Wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt

Schokolade sollte man unbedingt bei niedriger Hitze schmelzen, damit sie nicht anbrennt. Am einfachsten geht das auf dem Herd mit einem Wasserbad oder indem man eine Schüssel über einen Topf mit Wasser hängt. Der entstehende Dampf sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Hitze, durch die die Schokolade langsam schmilzt . Zum Schmelzen von Schokolade auf dem Herd benötigen Sie ein Wasserbad oder einen Topf und eine hitzebeständige Schüssel, die groß genug ist, um in den Topf zu passen, ohne den Boden zu berühren.

So schmilzt man Schokolade: Schritt 1

Füllen Sie den Topf mit ein paar Zentimetern Wasser. Stellen Sie die hitzebeständige Schüssel darauf. Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Brechen oder hacken Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie sie in die Schüssel. Sie können auch Schokoladenchips oder -nibs verwenden.

So schmilzt man Schokolade: Schritt 2

Erhitzen Sie das Wasser, bis es dampft, aber nicht kocht. Stellen Sie die Schüssel über das Wasserbad, und die Schokolade beginnt zu schmelzen. Rühren Sie die Schokolade gelegentlich mit einem Spatel um, damit sie gleichmäßig schmilzt. Sobald die Schokolade geschmolzen ist , nehmen Sie sie vom Herd und wischen Sie den Boden der Schüssel aus (Vorsicht, heiß!). Die geschmolzene Schokolade können Sie nun verwenden.

Wie man Schokolade in der Mikrowelle schmilzt

Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen ist die schnellste Methode und besonders bei ungeduldigen Kindern beliebt. Schokolade lässt sich in der Mikrowelle nicht nur leichter schmelzen als in einer Schüssel über einem Wasserbad, sondern sie brennt auch viel seltener an, sodass sie hart wird und unbrauchbar.

Wie beim Schmelzen auf dem Herd müssen Sie die Schokolade in Stücke brechen oder Schokoladenchips oder -nibs verwenden.
Geben Sie die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Wählen Sie eine Schüssel, die in der Mikrowelle nicht zu heiß wird. Ein mikrowellengeeigneter Plastikbehälter ist gut geeignet.

Die Schokolade bei niedriger oder mittlerer Stufe in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen . Zwischendurch mit einem Silikonspatel umrühren, damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt.
Fahren Sie fort, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist . Die Garzeit variiert je nach Schokoladenmenge und Leistung Ihrer Mikrowelle, beträgt aber in der Regel ein bis zwei Minuten.

Wie man Schokoladenchips schmilzt

Schokoladenchips lassen sich genauso schmelzen wie Schokoladentafeln ; folgen Sie einfach den oben genannten Schritten.

Schokoladenchips oder -nibs werden häufig in Profiküchen verwendet, da sie schnell schmelzen und nicht wie eine Schokoladentafel in kleine Stücke gebrochen werden müssen. Allerdings ist die Qualität der Schokoladenchips aus dem Supermarktregal nicht immer optimal. Überprüfen Sie daher vor dem Kauf die Zutatenliste auf der Verpackung.

Wie man Schokolade für ein Kakaofondue schmilzt

Für eine cremige Schokoladensoße Sahne oder Milch zur Schokolade geben, bevor diese geschmolzen wird. Die Flüssigkeit zur Schokolade geben und im Wasserbad erhitzen.

Für je 100 g Schokolade 75 ml Sahne hinzufügen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist , kann man die Schokoladensoße mit Vollmilch verdünnen. Für eine besonders cremige und reichhaltige Soße kann man in diesem Rezept auch frische Butter unterrühren. Die Schokoladensoße eignet sich hervorragend als Dip für Obst oder auch als Topping für Eiscreme.

Wie man Schokolade für einen Schokoladenbrunnen zubereitet

Für Partys und besondere Anlässe ist ein Schokoladenbrunnen eine originelle Idee. Lesen Sie die beiliegende Anleitung, um die Schokolade vorzubereiten. Bei den meisten Modellen muss die Schokolade vor dem Einfüllen in den Brunnen geschmolzen werden. Dunkle Schokolade mit hohem Fettgehalt eignet sich am besten, da sie leichter fließt.

Wie man Schokolade für Erdbeeren schmilzt

Schokoladenüberzogene Erdbeeren sollten beim Eintauchen in die Schokolade ein befriedigendes Knacken hören, bevor man in das süße, fruchtige Innere beißt. Um dies zu erreichen, stellen Sie die Erdbeeren nach dem Eintauchen für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch kristallisiert die Schokolade und wird fester. Für eine noch bessere Konsistenz empfehlen wir, die Schokolade zu temperieren , dies ist aber nicht unbedingt notwendig.

Wählen Sie glänzende, pralle Erdbeeren zum Überziehen und Eintauchen in Schokolade . Erdbeeren schmecken im Sommer am besten. Trocknen Sie die Erdbeeren nach dem Waschen gründlich ab, damit die Schokolade besser haftet.

Sie können die Schokolade für die Erdbeeren mit den oben genannten Methoden schmelzen. Schmelzen Sie aber lieber etwas mehr Schokolade, als Sie benötigen. Sie können die überschüssige Schokolade jederzeit wiederverwenden. Mit einer Schüssel voller Schokolade lässt sich das Eintauchen jedoch deutlich einfacher gestalten. Folgen Sie unserem Rezept für mit Pistazien überzogene Schokoladen-Erdbeeren – so gelingen Ihnen die Erdbeeren jedes Mal perfekt.

Tipps zum Schmelzen von Schokolade

Was passiert, wenn die Schokolade anfängt, hart zu werden?

Keine Sorge, falls die Schokolade hart wird, Sie können sie einfach mit einer der oben genannten Methoden wieder schmelzen.

Kann geschmolzene Schokolade wiederverwendet werden?

Geschmolzene Schokolade lässt sich problemlos wiederverwenden, solange sie nichts weiter enthält. Geben Sie sie einfach auf ein Stück Backpapier und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur aushärten. Anschließend können Sie die Schokolade aufbewahren, bis Sie sie benötigen oder naschen möchten.

Wenn Sie verderbliche Zutaten zu geschmolzener Schokolade hinzugefügt haben, beispielsweise für eine Soße oder Schokoladenganache , härtet diese nicht aus und zerbröselt mit der Zeit. Sie kann jedoch bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie die Schokolade einfach erneut, um sie wieder zu schmelzen und später wiederzuverwenden.

Kann Schokolade verkocht werden?

Wenn Schokolade zu heiß wird, verbrennt sie und wird zu einer dicken, trockenen Masse oder reißt zu einer klebrigen Klumpen. Verbrannte Schokolade kann man zwar noch zum Backen verwenden, aber sie lässt sich nicht im Handumdrehen wieder zu fester Schokolade schmelzen. Um überhitzte Schokolade zu retten, versuchen Sie, sie mit einem Esslöffel Sahne zu vermischen oder, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben, ein Stück Butter oder einen Tropfen Pflanzenöl unterzurühren.

Und was tun wir als Nächstes?

Sobald Ihre Schokolade geschmolzen ist, müssen Sie sie in Silikon-Schokoladenformen für Anfänger oder in Polycarbonat-Schokoladenformen für diejenigen gießen, die beim Entformen eine glatte und glänzende Schokolade erhalten möchten.

Schokoladenformen gibt es in allen möglichen Formen: Tafeln, Eier, Herzen, Bonbons usw.

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