Die 10 wichtigsten Backutensilien

Seit einigen Jahren wird Backen immer zugänglicher für Privathaushalte. Die von Profis verwendeten Küchenutensilien sind zunehmend auch für Hobbyköche und Backbegeisterte erhältlich.

Hier sind einige unverzichtbare Utensilien für Ihre Küche, wenn Sie mit dem Backen beginnen.

Die Spatel

• Ein Silikonspatel ist ein flexibles Küchenutensil mit einem stabilen Griff und einem Silikonkopf . Er eignet sich ideal , um den Boden von Behältern auszukratzen und so keinen Tropfen zu verschwenden. Er ist sehr nützlich zum Umfüllen von Mischungen, beispielsweise beim Befüllen eines Spritzbeutels . Dank seiner sanften Anwendung lassen sich geschlagene Eiweiße auch vorsichtig unter eine Mischung heben , ohne dass sie zusammenfallen .
• Abgewinkelter oder flacher Edelstahlspatel : Dieser robuste Spatel eignet sich hervorragend zum Verstreichen von Teig in einer Kuchenform , um eine glatte Oberfläche zu erzielen. Er ist außerdem ein unverzichtbares Werkzeug für die Zubereitung von Entremets oder anderen Rezepten, bei denen eine glatte Oberfläche erforderlich ist.
• Verstellbarer Kunststoffspatel : Ideal zum gleichzeitigen vertikalen und horizontalen Glätten von Konditorcremes oder Buttercreme , insbesondere bei der Zubereitung von mehrstöckigen Torten oder Schichttorten . Das Ergebnis ist sauber und präzise – fast wie von Zauberhand! Aufgrund des Kunststoffmaterials ist die Verwendung in der Küche in der Nähe von Wärmequellen jedoch nicht empfehlenswert.

Spritztüllen

Sie brauchen keine hundert Spritztüllen in Ihren Schubladen zu haben; ein Dutzend reicht völlig aus, um die meisten Kuchen und Desserts (Cupcakes, Macarons, Saint-Honoré-Torten, Religieuses) herzustellen. Natürlich hängt dies von Ihrem Bedarf und dem gewünschten Ergebnis ab. Wenn Sie ein Experte sind, schauen Sie sich die verschiedenen Spezialmodelle an.

• Glatte Tülle: runde Form für präzises Ausgießen ( Macarons )
• Sultana-Sockel: in Form einer ( religiösen ) Krone
• Geriffelte Tülle: sternförmig ( für Baiser )
• Spritzbeutel Saint Honoré: in Form einer Quenelle ( Saint Honoré )
• Spritztülle in Form eines Baumstamms: zur Erzeugung des Holzeffekts eines Weihnachtsscheits
• Spritztülle für Blumen: Wie der Name schon sagt, zum Herstellen verschiedener Blumen (Cupcakes).
• Tipp zum Verzieren mit Bändern: zur Herstellung schöner Zierstreifen ( Blitze )
• Spritztülle: dünn und lang zum Füllen ( Brandteig )

Es gibt jedoch verschiedene Arten von Spritzdüsenmaterialien . Die von Konditoren und Köchen am häufigsten verwendeten Düsen sind Edelstahl- und Polycarbonatdüsen, da sie robust und leicht zu reinigen sind.

• Edelstahl : Der Vorteil von Edelstahl, auch bekannt als Inox, liegt in seiner Formstabilität und Robustheit. Dadurch ist er äußerst hitzebeständig. Edelstahlsteckdosen sind glatt und nahtlos verarbeitet und garantieren so perfekte Ergebnisse. Die Reinigung ist besonders einfach, da sie spülmaschinenfest sind.
• Polycarbonat : Diese aus transparentem Material gefertigten Tüllen sind bruchsicher . Sie ermöglichen es, Luftblasen durch die Tülle zu erkennen und so Beschädigungen der Dekoration zu vermeiden. Allerdings sind sie nicht optimal für die Verwendung mit einem Spritzbeutel geeignet. Am besten verwendet man sie mit einem Kolbenrohr .

Mit einem Spritzbeutel-Set wird der Einstieg ins Backen und das Ausprobieren neuer Kuchenrezepte erleichtert.

Spritzbeutel

Alle Top-Konditoren verwenden es täglich. Es ermöglicht das präzise Ausgießen kleiner Mengen an Masse . In Kombination mit einer Spritztülle lassen sich damit die schönsten Dekorationen nach Ihren Wünschen und Ihrer Fantasie kreieren.

Sie existieren außerdem in verschiedenen Materialien :

• Silikon : Silikon-Spritzbeutel sind einfach in der Anwendung, spülmaschinenfest und hitzebeständig . Sie sind flexibel und bergen kein gesundheitsschädliches Risiko.
• Kunststoff : Spritzbeutel aus Kunststoff sind waschbar und wiederverwendbar und ähneln denen aus Stoff. Sie können sogar sterilisiert werden.
• Material : Wählen Sie einen Spritzbeutel aus Nylon . Er ist wiederverwendbar und vermeidet so Abfall . Außerdem haben Sie immer einen parat. Er ist hitzebeständig und sehr strapazierfähig , auch bei täglichem Gebrauch. Allerdings ist die Reinigung recht zeitaufwendig.
• Einweg : Diese Spritzbeutel aus Polyethylen sind nur für den einmaligen Gebrauch bestimmt . Sie sind zudem die günstigste Option. In Konditorei- und Kochschulen werden sie regelmäßig eingesetzt, um die Verbreitung von Bakterien und Viren (einschließlich COVID-19) zu verhindern.

Silikonformen

Noch vor wenigen Jahren waren Silikonformen ausschließlich professionellen Konditoren vorbehalten. Doch heute kann jeder in seiner eigenen Küche zum Konditor werden! Silikon-Kuchenformen sind erschwinglich und äußerst praktisch geworden, besonders wenn man beim Stürzen der Kuchen nicht ganz so vorsichtig ist.

Wie ärgerlich, wenn sich das Dessert nach stundenlanger Arbeit nicht aus der Form lösen lässt ! Die Silikon-Entremets-Formen sind sehr pflegeleicht und vertragen sowohl heiße als auch kalte Temperaturen, sodass Sie sie problemlos vom Gefrierschrank in den Backofen stellen können.

Es gibt 2 Arten von Silikonformen zum Backen :

• Einsatz : Silikon-Einsatzformen gibt es in verschiedenen Größen je nach Rezept, aber im Allgemeinen sind sie klein , damit sie in einen Kuchen (mit flüssigem Fondantkern), ein Dessert (Weihnachtskuchen) oder ein Gebäck (einzelne Törtchen) eingesetzt werden können.
• Entremets : Wie bei den Einsatzformen gibt es auch hier verschiedene Varianten. Entremetsformen sind jedoch größer und eignen sich auch zur Herstellung von warmen Kuchen wie mehrstöckigen Torten oder Schichttorten, da die Zubereitung in der lebensmittelechten Silikonform im Backofen gebacken werden kann.

Kuchenformen gibt es in verschiedenen Größen und Formen. Es kommt ganz darauf an, was man backen möchte, aber beim Backen ist alles möglich.

Wählen Sie ein Set Silikonformen , um eine Vielzahl von warmen oder kalten Dessertrezepten mit oder ohne Einsätze zu kreieren. Die Möglichkeiten sind dann grenzenlos !

Silikonmatten

Backmatten sind die beste Alternative zu Backpapier, da dieses die Wärme schlecht leitet.

Hier sind die beiden gebräuchlichsten Arten von Silikon-Backmatten in der Welt der Konditorei:

• Flexipan: Diese Silikonmatte mit leicht erhöhtem Rand ermöglicht das gleichmäßige Ausgießen von Mischungen . Ideal für Entremets, hält sie Temperaturen von -30 °C bis +250 °C stand und ist für bis zu 2000 Chargen geeignet.
• Silpat: Diese Backmatte eignet sich für alle Arten von Gebäck. Sie ist temperaturbeständig von -40 °C bis +300 °C. Der Preis liegt je nach Größe bei etwa 35 €.
• Macaron-Backblech : Hergestellt aus Silikon, ermöglicht das erhabene Design die Herstellung perfekt gleichmäßiger Macaron-Schalen. Dank des Silikons kleben die Schalen nicht an und lassen sich mühelos aus der Form lösen !

Edelstahlformen

Edelstahlformen sind in der Konditorei sehr nützlich. Sie werden häufig für viele Gebäckkreationen verwendet, um den Teig sauber und knusprig zu gestalten. Manchmal sind sie sogar unverzichtbar für die Herstellung von Tartes oder bestimmten mehrschichtigen Torten . Wie bereits bei den Spritztüllen erwähnt, ist Edelstahl sehr robust und hitzebeständig . Die Reinigung ist zudem sehr einfach, da diese Formen spülmaschinenfest sind.

Hier sind die am häufigsten verwendeten Backformen aus Edelstahl :

• Tarteringe : Ihr Durchmesser reicht von 6 cm bis 34 cm, ihre Höhe von 1,6 cm bis 2,7 cm. Tarteringe aus Edelstahl sind leicht zu reinigen, es gibt sie aber auch in Exoglass. Mit diesem Material können Sie Ihren Tarteboden nach Belieben einfärben. Ein weiterer Vorteil von Edelstahl -Tarteringen ist ihre Perforation : Viele kleine Löcher entlang der gesamten Form sorgen für ein gleichmäßiges und perfektes Backergebnis .
• Entremetringe : vielseitig einsetzbar, sowohl zum Anrichten als auch zum Backen. Da die Edelstahlringe keinen Boden haben, lassen sie sich leicht stürzen und die Formgebung ist perfekt. Sie sind in allen Formen und Größen mit Durchmessern von 8 cm bis 30 cm erhältlich.
• Verstellbarer Rahmen : Statt Ihre Küche mit unzähligen Förmchen vollzustellen, lassen sich diese ausziehbaren Rahmen von 7 cm bis 30 cm verstellen. So sparen Sie Platz und Geld! Hergestellt aus Edelstahl, behält der Rahmen auch bei häufigem Gebrauch seine Form . Die Verstellung erfolgt stufenlos, und eine Skala ermöglicht es Ihnen, die Formgröße an Ihr Rezept anzupassen.
• Ausstechformen : Am besten eignet sich ein Modell mit 8 cm Durchmesser. Diese Größe ist für fast alle Zubereitungen geeignet und kann auch als kleine Form verwendet werden, falls Sie keinen verstellbaren Rahmen besitzen. Fortgeschrittene können mit diesen Ausstechformen aus Edelstahl sogar eigene Teigeinsätze herstellen.

Die Gebäck-Airbrush

Eine Airbrush-Pistole wird für verschiedene Zwecke verwendet, unter anderem zum Texturieren von Gebäck , aber insbesondere auch zum Färben. Eine Lebensmittel-Airbrush-Pistole besteht aus sechs Teilen: dem Farbbehälter (dem Reservoir), dem Druckknopf, der Düse, einem Verbindungsstück (zum Anschluss an den Kompressor), dem Stift und dem Kompressor.

• Kompressor : Manchmal separat erhältlich, ist der Kompressor unabhängig vom verwendeten Airbrush-Modell (sofern es für Gebäck geeignet ist) die wichtigste Komponente. Ein leistungsstarkes Modell (zwischen 3,5 und 4 bar) wird hauptsächlich von Profis oder für den täglichen Gebrauch verwendet, während ein weniger leistungsstarkes Modell (um die 2,5 bar) vorwiegend für gelegentliche Anwendungen wie die Gebäckherstellung gedacht ist.
• Eine Lackierkabine ist beim Airbrushen in der Konditorei unerlässlich. Sie verhindert, dass Farbe überall hinkommt und man die Wände neu streichen muss. Bis Sie sich für die ideale Lackierkabine entschieden haben, können Sie sich aus einem großen Stück alter Pappe selbst eine bauen.
• Lebensmittelfarbe : Am besten verwendet man flüssige Lebensmittelfarbe . Pastöse Lebensmittelfarbe ist für die Airbrush- Anwendung unbrauchbar, es sei denn, man mischt sie mit einem essbaren Verdünner. Diese Technik ist wirklich nur für erfahrene Flockkünstler geeignet!

Für noch mehr Einfachheit können auch Airbrush-Schablonen verwendet werden, mit denen Sie Ihre schönsten Designs ohne Verschmieren erstellen können.

Das Küchenthermometer

Die Zubereitung von Gebäck ist eine Kunst der Präzision . Deshalb ist ein Thermometer ein unverzichtbares Hilfsmittel zur Kontrolle von Emulsionen und Garzeiten, egal ob für Schokolade oder Zucker.

• Das Einstichthermometer : Mit diesem Thermometer können Sie Temperaturen von 20 °C bis 220 °C überwachen . Dank des mitgelieferten Kabels können Sie sogar die Temperatur Ihrer Speisen, einschließlich der Ofentemperatur, kontrollieren .
• Das Laserthermometer : Dieses pistolenförmige Laserthermometer eignet sich ideal zur berührungslosen Temperaturmessung von Lebensmitteln und muss daher im Gegensatz zu anderen Modellen nicht gereinigt werden. Allerdings zeigt sein Display nur die Oberflächentemperatur des Lebensmittels an.
• Das wasserdichte Digitalthermometer : im Allgemeinen in Form eines spitzen Stabes, mit dem man feste Lebensmittel durchstechen und deren Temperatur auf einem digitalen Bildschirm an seinem Ende anzeigen kann.

Der Küchenbrenner

Der Gebäckbrenner ist dank seiner regulierbaren Flammenintensität ein Präzisionswerkzeug. Er ermöglicht es Ihnen, kleine Zubereitungen noch besser zu rösten als unter dem Backofengrill. Ideal zum Anbringen von Zuckerdekorationen oder zum Karamellisieren der Oberfläche von Desserts wie Crème brûlée oder Zitronen-Baiser-Torte. Er lässt sich einfach mit handelsüblichen Feuerzeuggaskartuschen oder Campinggaskartuschen für größere Küchenbrenner nachfüllen.

Die Drehplattform

Der drehbare Tortenständer ist ideal zum einfachen Dekorieren und Hantieren mit all Ihren Torten, insbesondere mit mehrstöckigen Torten . Dank seines rutschfesten Bodens dreht sich Ihre Torte, sobald sie darauf platziert ist, während Sie sie mit Schokolade glasieren oder die Buttercreme glattstreichen – für ein perfektes, handgefertigtes Finish.

Der drehbare Tortenständer ist das ideale Werkzeug für Liebhaber von Geburtstagstorten , Hochzeitstorten , Schokoladentorten, personalisierten Torten, mehrstöckigen Torten usw.

Es gibt verschiedene Arten von Plattenspielern, je nachdem, welches Gewicht darauf platziert werden soll. Der einfachste ist der manuelle Plattenspieler ; darüber hinaus gibt es mechanische Plattenspieler, die jedoch sehr teuer sind. Ihre Tragfähigkeit beginnt bei 1,5 kg und reicht bis zu 50 kg bei den teuersten Modellen.

Triff deine Wahl!

Jetzt sind Sie bereit, sich allen Herausforderungen der modernen Konditorei zu stellen und Einlagen für Entremets mit Spiegelglasur sowie Schichttorten mit farbigen Cremes zu kreieren, die Jung und Alt begeistern.

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