Wie macht man eine Desserteinlage?
Viele von Ihnen kochen gern, bereiten anderen Freude und träumen davon , Konditor/in zu werden. Sie stellen sich vor, wie Sie eine Torte kreieren, die den besten Konditoreien würdig ist – mit einer atemberaubenden Dekoration und einem raffinierten Schnitt, der wunderschöne, farbenfrohe Schichten offenbart. Doch schnell wird uns klar, dass unser Wissen begrenzt ist und wir wissen im Voraus, dass das Endergebnis ganz anders aussehen wird als erwartet.
Und warum sollte das unmöglich sein? Wir geben Ihnen Tipps und Tricks, damit Sie Ihre schönsten Entremets-Teigeinlagen kreieren können.
Was ist ein Einsatz?
Fangen wir ganz von vorne an. Was ist ein Einsatz? Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine zusätzliche Schicht, die eine andere Form und/oder Textur haben kann, ohne mit dem restlichen Kuchen vermischt zu werden. Sie kennen sicher zum Beispiel gefrorene Weihnachtsstollen in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Ein Vanillestollen mit einem Schokoladenkern, der beim Anschneiden zum Vorschein kommt. Dieser Kern ist der Schokoladeneinsatz. So können Sie einen gefrorenen Stollen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen oder sogar Texturen kreieren, indem Sie den Schokoladenkern beispielsweise durch Fruchtgelee ersetzen.
Das Herstellen eines Einsatzes ist gar nicht so schwer, selbst für absolute Anfänger in der Konditorei. Man muss lediglich Zeit einplanen. Entweder man widmet dem Backen des Kuchens ein paar Stunden oder man bereitet den Einsatz am Vortag vor und konzentriert sich am nächsten Tag ganz auf das Zusammensetzen des Kuchens .
Rezept und Zutatenliste einfügen
Es kommt ganz darauf an, was Sie zubereiten möchten. Wir beschreiben nun das Rezept für eine Fruchtfüllung .
Zunächst benötigen Sie:
- Frisches Obst oder Fruchtpüree
- Gelatineblätter
- Zucker (optional)
Zuerst weichen wir zwei Gelatineblätter ein. Dazu geben wir eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen sie 5 bis 10 Minuten einweichen.
Wenn Sie frisches Obst haben, pürieren Sie es, passieren Sie es durch ein Sieb (dadurch werden alle Kerne und Rückstände entfernt), geben Sie das Fruchtpüree dann direkt in einen Topf und erhitzen Sie es.
An dieser Stelle können Sie nach Belieben etwas Zucker hinzufügen, um den Säuregehalt Ihres Fruchtpürees abzumildern. Verwenden Sie am besten einen Silikonspatel zum Verrühren.
Das Fruchtpüree aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die abgetropften Gelatineblätter hinzufügen. Die Mischung unter Rühren oder Pürieren vom Herd nehmen.
Gießen Sie den Einsatz in die zuvor sorgfältig ausgewählte Form und stellen Sie diese für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank. Dadurch kann der Einsatz fest werden und lässt sich beim Zusammenbau leichter handhaben.
Nach dieser Zeit nehmen Sie den Einsatz aus dem Gefrierschrank und beginnen mit der Zubereitung Ihrer Entremets oder anderer Gebäckstücke. Wir schneiden kleine Rechtecke aus der Einsatzform aus. Diese legen wir dann in unsere Kuchenform auf eine zuvor verteilte Schicht Vanillemousse.
Wenn Sie ein Schichtdessert zubereiten, benötigen Sie eine Schichtdessertform . Auf die kleinen rechteckigen Einsätze geben wir eine Schicht Mousse . Diese Schritte wiederholen wir noch einmal.
Wir stellen alles noch einmal für ein paar Stunden in den Gefrierschrank.
Auswahl der Einlegeform
Sie haben einen Einsatz angefertigt, aber wie sieht es mit den Materialien aus? Jetzt ist es an der Zeit, die passende Form auszuwählen. Man könnte fast sagen, es ist der wichtigste Schritt. Es gibt viele verschiedene Formen und Größen. Groß, klein, rund, quadratisch, rechteckig, mit erhöhtem Rand – für jeden Geschmack und jedes Projekt ist etwas dabei.
Wenn Sie eine Halbkugel herstellen möchten, können Sie spezielle Formen aus handelsüblichem Silikon verwenden. Für kleine, dünne Rechtecke gießen Sie Ihre Einlegemasse einfach auf eine Silikonmatte mit erhöhtem Rand .
Dadurch können Sie den Einsatz auch dann noch aufschneiden, nachdem er im Gefrierschrank fest geworden ist.
Am beliebtesten sind Silikonformen . Sie sind besonders einfach in der Handhabung, da sie extremen Temperaturen sehr gut standhalten. Daher eignen sie sich sowohl für den Backofen als auch für den Gefrierschrank. Sie sind sehr formbar, wodurch sich der Einsatz leicht herauslösen lässt. Es sind aber auch Formen mit Kunststoffeinsätzen erhältlich. Sie haben die Wahl.
Im Handel sind auch verschiedene Formen erhältlich. Die idealen Formen für Weihnachtsscheite sind rechteckig, nicht sehr breit und eher lang. Für kleinere Scheite gibt es verschiedene Längen. Mit dieser Art der Gestaltung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Sie können beispielsweise eine strukturierte Matte in Ihre Form legen. So lassen sich beispielsweise Weihnachtsscheite in Holzoptik, mit Steppmuster oder sogar geflochten herstellen.
Außerdem finden Sie bei uns Einlegeformen in Form einer Flamme oder eines Savarins für Ihre originellsten Kreationen.
Tipps und Tricks
Beim Einsetzen des Einsatzes in die Gebäckform drücken Sie ihn leicht an, sodass er etwas in die Mousse einsinkt. Dadurch entweichen eventuell vorhandene Luftblasen .
Bei der Auswahl von Weihnachtskuchenformen sollten Sie unbedingt darauf achten, die richtige Form entsprechend ihrem Verwendungszweck zu finden. Wenn Sie den Kuchen beispielsweise im Backofen backen möchten, verwenden Sie keine Plastikform. Optimale Ergebnisse erzielen Sie mit einer lebensmittelechten Silikonform .
Wie stellt man eine Einlage ohne Gelatine her?
Falls Sie keine Gelatine zur Hand haben , können Sie dieses Geliermittel durch andere Zutaten wie Agar-Agar , Maisstärke, Kartoffelstärke oder – für eine optimale Wirkung – sogar Gummi arabicum ersetzen.
Bitte beachten Sie, dass Gelatine häufig tierischen Ursprungs ist (Schweine-, Rind-, Hühner-, Fischgelatine). Wenn Sie genau wissen möchten, welche Gelatine für Ihr Rezept geeignet ist, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel zu diesem Thema zu lesen.
Der Vorteil, eine Füllung ohne Gelatine herzustellen, besteht darin, dass man so eine flüssige Schokoladenfüllung oder eine flüssige Himbeerfüllung im Kuchen erhält.
Wie lange braucht das Dessert zum Festwerden?
Es gibt 3 Arten von Desserts:
- Warme Desserts: Charlotte, Soufflé, Cremes
- Kalte Desserts: Flan, Bayerische Creme, Gelees
- Gefrorene Desserts: Parfait, Bombe, Mousse
Je nach Art des gewählten Entremets variiert die Ruhezeit , und auch jedes Entremet-Rezept ist anders. Um zu vermeiden, dass Ihr Entremet beispielsweise vor dem Glasieren nicht richtig fest ist, empfehlen wir immer, es über Nacht im Gefrierschrank ruhen zu lassen .
Das Auftauen des Desserts erfolgt üblicherweise im Kühlschrank für 4 bis 6 Stunden oder bei Zimmertemperatur für 1 bis 2 Stunden.
Je mehr Sahne und Mousse Ihr Dessert enthält, wie beispielsweise das berühmte 3-Schokoladen-Dessert , desto schneller taut es auf!
Wie man einen Einsatz in einen Kuchen macht
Du hast gerade ein Dessert mit Einlage zubereitet. Siehst du, es war gar nicht so schwer! Jetzt musst du es nur noch genießen und stolz auf dein Werk sein.
Nicht nur Entremets verdienen eine Gebäckfüllung . Die schönsten Schokoladenfondanttorten sind oft mit einer köstlichen Füllung aus Zartbitterschokolade, weißer Schokolade, Praline usw. gefüllt.
Ob für einen Weihnachtskuchen, ein Schichtdessert oder eine Torte – alles ist möglich. Die Zubereitungsschritte bleiben gleich, also ran an den Ofen!
