Vous adorez manger des glaces toute l’année ?
En été votre budget glace explose car toute la famille en raffole ?
Alors faites des économies en fabriquant vos propres glaces maison rapidement et facilement avec vos enfants ! 👨👩👧👦
Vous n’avez pas de sorbetière mais vous rêvez de faire vos glaces maison ?
Rassurez vous il existe plusieurs méthodes et recettes pour fabriquer ses propres sorbets, crèmes glacées, granités ou glaces à l’eau sans machines.
Découvrez notre sélection de glaces maison originales et délicieuses pour tous les gourmands.
Pourquoi fabriquer ses glaces maison ?
Les glaces sont le dessert idéal pour se rafraîchir en été. 🥵
Cependant les glaces industrielles sont souvent trop grasses et trop sucrées !
Toutes les huiles et sucres ne se valent pas et les marques de glaces les plus connues se fournissent chez les moins chers. De plus ils ajoutent un grand nombre d’additifs chimiques comme les colorants, les arômes, les gélifiants et les stabilisateurs, nocifs pour les enfants.
Il est donc préférable de les faire soi même pour préserver sa santé et son porte monnaie.
Choisissez des ingrédients sains et naturels pour préparer des glaces moins grasses et moins sucrées. 🍧
Même si vous n’avez pas de machine à glace il est possible de réussir ses glaces maison à tous les coups avec des moules à glaces et nos conseils ci-dessous.
Quels sont les différents types de glaces ?
Il existe plusieurs sortes de glaces aussi bonnes les unes que les autres.
Voyons ensemble ce qui les différencient afin de comprendre leur fabrication.
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Le Sorbet
La glace en sorbet est la moins calorique des glaces maison car elle ne contient pas de lait ni de crème. Contrairement aux crèmes glacées, les sorbets doivent être bien battus durant le processus de congélation afin de ne pas former des cristaux de glace.
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La Crème Glacée
La crème glacée comme son nom l'indique est la plus crémeuse des glaces maison. Raison pour laquelle cette glace est la préférée des français devant la glace italienne et le sorbet.
Elle est généralement composée de lait frais, de crème entière, de sucre et parfois d’oeufs car ils améliorent encore plus la texture onctueuse de la glace lors de son émulsion.
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Le Granité
La glace de granité est une sorte de purée de fruits glacée. Pour faire sa glace maison de granité sans machine il faut réserver votre mélange (sirop ou purée de fruits) au congélateur toutes les 60 minutes afin de le gratter à la fourchette pour que sa texture reste croquante.
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La Glace Italienne
La glace italienne ressemble beaucoup à la crème glacée mais contient moins de matière grasse car elle est composée de lait plus que de crème. Elle sera donc plus aérienne et onctueuse que la crème glacée. Il est recommandé de la laisser reposer au réfrigérateur environ 15 minutes avant dégustation.
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La Glace Esquimau
La glace esquimau est tout simplement le nom commerciale de la crème glacée inventé par la marque Gervais en 1931 en France. Le succès de cette nouvelle glace sur bâtonnet fut immédiat à tel point que son nom commercial est devenu un nom commun de tous les jours.
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La Sucette Glacée
Cette glace aussi appelée bâtonnet glacé ou glace à l’eau est l'équivalent de la glace Popsicle concept américain pour désigner les glaces maison réalisées grâce à des moules à glaces dans lequel on glisse un bâtonnet de bois.
Ou si vous préférez la glace esquimau faite maison 😉
Désormais nous allons voir ensemble les ingrédients recommandés pour la réalisation de glaces maison sans machine.
Les ingrédients pour faire votre glace maison
Le choix des bons ingrédients est évidemment essentiel pour fabriquer vos glaces maisons.
Personnalisez vos recettes en fonction de votre régime alimentaire ou de vos restrictions allergènes.
Afin d’obtenir des crèmes glacées bien onctueuses par exemple il faut absolument utiliser du lait entier et de la crème fraîche avec au minimum 30% de matière grasse. 🐄
La quantité de sucre est elle aussi très importante car plus il y en a, et plus la texture de vos glace sera crémeuse !
Pour préparer vos glaces en mode vegan alors remplacer les produits laitiers par des laits végétaux qui se marient très bien avec la crème glacée comme le lait de coco, lait de noisette, lait de soja, etc...🥥
Une petite astuce consiste à ajouter quelques blancs d'oeuf montés en neige à votre préparation afin de lui apporter une texture plus aérienne. 🍳
Le résultat sera encore meilleure avec une crème fraîche montée en chantilly.
Par contre si vous souhaitez que vos glaces maison soient vegan alors remplacer la par la gomme de caroube utilisée par tous les glaciers artisanaux. 🌱
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avec du mascarpone
La crème glacée au mascarpone est encore plus gourmande car plus riche en matière grasse que la crème fraîche.
Pour cette recette il vous faudra : 250g de mascarpone, 30cl de crème entière, 100g de sucre, 1 gousse de vanille.
- Mixer le mascarpone et ajouter en plusieurs fois le lait entier.
- Ajoutez les grains de vanille puis versez le sucre petit à petit
- Continuez à mixer pour obtenir une crème lisse et homogène
- Versez la préparation dans votre moule à glace et réservez au congélateur durant 3 heures
- Démoulez chacune de vos glaces en tenant par le bâtonnet puis conserver dans un sac de congélation hermétique afin de pouvoir réutiliser votre moule pour de nouvelles recettes.
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avec du sirop
Voici la recette de glace la plus simple, la moins sucrée et la moins chère de toutes les glaces maison. De plus les enfants vont adorer les faire tout seul.
- Mélangez le sirop de votre choix (grenadine, fraise, agrumes) dans 1 litre d’eau filtrée ou minérale.
- Bien mélangez le tout et versez dans le moule de votre choix ; bac à glaçon pour les petits enfants ou moule à glace pour les plus grands. Petite astuce : vous pouvez également ajouter des morceaux de fruits dans vos moules avant de verser le sirop.
- Réservez au congélateur au moins 3h
- Démoulez vos glaces maison au sirop et conservez les au congélateur dans un sac hermétique spécial congélation afin de pouvoir réutiliser vos moules à glaces pour d’autres recettes.
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avec des bananes
Ajouter des bananes dans votre recette de glace est magique ! 🍌
En effet la banane bien mûre apporte une texture crémeuse une fois broyée au mixeur.
D’ailleurs ce seul ingrédient peut suffire pour votre glace maison car les bananes mûres sont déjà bien sucrées.
Si vous préférez une recette encore plus gourmande ajoutez un peu de lait entier ou végétal comme le lait d’amande par exemple. On ajoute un peu de cannelle et à sa sortie du congélateur et quelques pépites de chocolats.
Congelez d’abord les rondelles de bananes avant de les mixer puis ajoutez environ 10cl de crème liquide pour 6 bananes. Ajoutez un peu de jus de citron si vous souhaitez que votre préparation à base de bananes ne noircissent pas.
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avec du lait concentré
Cette recette de glace maison est vraiment simple et rapide car elle ne contient que 2 ingrédients à part les toppings de votre choix.
Sa texture se rapproche du sundae donc idéale avec un nappage de chocolat ou caramel maison si vous voyez de quoi je parles 😋
Voici donc la recette pour environ 10 boules de glaces :
- Fouettez 80cl de crème entière liquide à 30% MG bien froide afin qu’elle monte facilement comme une chantilly.
- Ajoutez 500g de lait concentré sucré et mélangez doucement à la maryse
- Versez votre préparation dans le récipient ou le moule de votre choix
- Réservez au moins 6h au congélateur afin d’obtenir une glace fondante et crémeuse.
- Versez dans votre moule à glace en silicone avec bâtonnet.
- Démoulez chacune de vos glaces en tenant par le bâtonnet puis conserver dans un sac de congélation hermétique afin de pouvoir réutiliser votre moule pour de nouvelles recettes.
Avant de déguster, ajoutez vos toppings préférés sur votre glace maison au lait concentré encore plus gourmande !
Si vous n’ajoutez pas de toppings et que vous trouvez votre glace pas assez sucrée, alors il suffit de verser dessus un peu de lait concentré sucré.
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sans sucre
Une glace maison sans sucre et sans machine n’est pas une mission impossible.
Comme nous l’avons déjà vu, la glace à la banane n’a pas besoin d’ajout de sucre. Il est en de même avec tous les autres fruits sucrés de saison.
Pourquoi ne pas mélanger des fraises avec du yaourt à la grecque non sucré ?Mixer le tout et après 3h au congélateur votre glace maison sans sucre est prête ! 🍦
Même principe avec un ananas bien sucré et du lait de coco pour ceux qui préfèrent les glaces maisons vegan. La pastèque est un fruit qui, mixé tout seule permet de faire un sorbet maison avec 1 seul ingrédient.
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sans crème fraîche
Pour réaliser une crème glacée sans crème et sans machine il est préférable d'ajouter plus de lait et de sucre.
Il vous faudra 50cl de lait et 5 cuillères à soupe de sucre.
- Versez les ¾ du lait au congélateur durant 4 heures
- Sortez le lait du congélateur et laisser reposer 30 minutes avant de mixer avec le sucre environ 2 minutes pour obtenir une consistance crémeuse.
- Versez dans votre moule à glace en silicone avec bâtonnet.
- Démoulez chacune de vos glaces en tenant par le bâtonnet puis conserver dans un sac de congélation hermétique afin de pouvoir réutiliser votre moule pour de nouvelles recettes.
Votre glace maison sans crème fraîche est prête et vous pouvez ajoutez un coulis dessus, une sauce au chocolat, à la vanille, à la fraise, ou simplement des morceaux de fruits.
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sans oeuf
La glace maison sans oeuf peut également être délicieuse en dosant les bons ingrédients.
Vous l’aurez compris, afin de compenser les oeufs dans une crème glacée, il faut ajouter de la crème entière pour conserver l’onctuosité de la crème.
Cette recette est faisable sans sorbetière en réservant la préparation au congélateur pendant 3h et en mélangeant toutes les heures.
Lorsque la glace est prise mais encore crémeuse, mixez la de nouveau avant de servir.
Pour cette recette il vous faudra 35cl de lait entier, 15cl de crème entière, 75g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille (si possible).
- Mélangez le lait, la crème et le sucre et verser dans une casserole.
- Ajoutez le gousse de vanille grattée et chauffer le mélange jusqu’à l'ébullition.
- Laissez refroidir puis réserver au réfrigérateur durant 3 heures.
- Retirez la gousse de vanille infusée puis mélangez toutes les heures jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
- Versez dans votre moule à glace en silicone avec bâtonnet.
- Démoulez chacune de vos glaces en tenant par le bâtonnet puis conserver dans un sac de congélation hermétique afin de pouvoir réutiliser votre moule pour de nouvelles recettes.
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sans lait ou lactose
Afin de réaliser une glace maison sans lait il suffit de remplacer le lait animal par du lait végétal comme le lait d’amande par exemple ou le lait de soja, de coco, de noisette, etc…
Pour réaliser cette recette facilement, il faut faire attention à la cuisson du mélange afin que les jaunes d’oeufs ne cuisent pas en remuant constamment à feu doux.
Pour les ingrédients il vous faudra 50cl de lait d'amandes, 3 jaunes d’oeufs, 75g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de purée d'amandes, 1 gousse de vanille (si possible).
- Mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre
- Mixer la purée d’amandes au mélange
- Versez le lait d’amandes petit à petit
- Bien mélanger pour que la préparation soit homogène.
- Versez le mélange dans une casserole avec la gousse de vanille grattée et faire cuire à feu doux en mélangeant constamment avec la maryse.
- Lorsque le mélange devient épais, laissez le refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur environ 3 heures.
- Mélangez toutes les heures jusqu’à obtention de la texture souhaitée puis versez dans votre moule à glace en silicone avec bâtonnet.
- Démoulez chacune de vos glaces en tenant par le bâtonnet puis conserver dans un sac de congélation hermétique afin de pouvoir réutiliser votre moule pour de nouvelles recettes.
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sans gluten
Voici une recette de glace maison qui fera plaisir aux gourmands intolérants au gluten. Cette glace est délicieuse et onctueuse même sans les ingrédients de base.
Il s’agit d’une glace au chocolat vegan sans sorbetière mais simple à réaliser à la maison.
Pour cette recette il vous faut 50cl de crème de coco, 80ml de sirop d’agave, 4 cuillères à soupe de cacao 70%, 1 pincée de sel
- Mélangez la crème de coco et le sirop d’agave puis réservez au congélateur 15 minutes
- Mixer la crème bien froide afin de la faire monter comme une chantilly.
- Ajouter le cacao et le sel puis continuez à mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène
- Versez votre préparation dans votre moule à glace avec bâtonnet durant 3 heures.
- Démoulez chacune de vos glaces en tenant par le bâtonnet puis conserver dans un sac de congélation hermétique afin de pouvoir réutiliser votre moule pour de nouvelles recettes.
Il existe des centaines de recettes de glace au chocolat mais pour celle ci on utilise la poudre de cacao qui est plus pratique que le chocolat fondu et le résultat est aussi gourmand.
Pour de meilleurs résultats choisissez une poudre de cacao à forte teneur en cacao et une crème de coco bien crémeuse. L’avantage de la crème de coco est qu’elle ne masque pas le goût du chocolat et apporte une texture onctueuse à la préparation glacée.
Comme vous l’avez compris à travers nos explications, chaque ingrédient joue un rôle bien précis dans la recette de votre glace. Si on en retire un, il faut comprendre à quoi il sert pour le compenser par un autre ingrédient aux propriétés équivalentes.
Cependant il existe quelques petites astuces afin d’obtenir de belles glaces à chaque fois !
Contrairement aux glaces industrielles composées de stabilisateurs chimiques pour que votre glace soit aussi belle que dans la pub, il existe aussi des stabilisateurs naturels pour réussir une glace maison bien crémeuse :
- ajoutez 1 cuillère à soupe de Maïzena ou de poudre à crème pâtissière en fin de cuisson de votre préparation.
- ajoutez 20g de miel ou de glucose au début de votre préparation pour remplacer le sucre.
- ajoutez 2 blancs d’oeufs battu en neige en fin de préparation avec une maryse
Voyons à présent le type de matériel habituellement utilisé pour la fabrication de glaces maison mais surtout comment faire de bonnes glaces maison sans appareil électroménager.
Le matériel pour préparer vos recettes
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sans sorbetière
A quoi sert donc la sorbetière ? 🤔
Cette machine est composée d’une cuve qu’il faut placer au congélateur plusieurs heures avant de commencer sa recette de glace maison. Il faut donc posséder un congélateur assez large pour contenir une cuve assez volumineuse. La sorbetière va ensuite brasser la crème avec son fouet contre les parois de sa cuve glacée pour se transformer en crème glacée petit à petit.
Si comme nous, vous n’avez pas de sorbetière il va donc falloir le faire à la main avec un fouet ou un mixeur plongeant. Versez votre mélange dans un saladier en inox (de préférence) et réservez au congélateur toutes les 30 minutes en fouettant jusqu’à ce que la glace prenne.
Pour réaliser une superbe recette de glace maison à l’italienne à la fraise sans sorbetière, il vous faudra 600g de fraises, 100g de sucre, 30cl de lait, 30cl de crème entière et 4 jaunes d’oeuf. 🍨
- Chauffer le lait dans une casserole et porter doucement à ébullition
- Battre les jaunes d’oeuf et le sucre puis verser le lait chaud dessus.
- Remettre le tout sur le feu en remuant constamment sans faire bouillir le mélange.
- Mixer les fraises puis verser le coulis sur le mélange encore chaud.
- Laisser refroidir puis verser la crème entière
- Mélanger le tout à la maryse puis verser dans vos moules à glaces ou poche à douille avant de réserver au congélateur durant au moins 3h
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sans mixeur, sans blendeur
Afin de réaliser un glace maison sans mixeur il est préférable de choisir une recette de glace au sirop ou jus de fruits 🍏🍊🍉🍓🍒🍑🥭🍍🥝
Versez votre mélange dans vos moules à glace et réservez au congélateur durant 3h minimum.
Si vous adorez les fruits vous pouvez également déposer quelques morceaux de fruits dans vos moules avant de verser votre liquide à l’intérieur.
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avec moule à glace
Le moule à glace permet de réaliser tout type de glaces simplement en quelques minutes.
Il existe plusieurs type de moules à glaces, de formes et de tailles variées. Il suffit de remplir votre moule avec votre préparation maison pour crème glacée et de le placer au congélateur en attendant que votre crème se transforme en glace.
Les moules à glaces permettent de créer des combinaisons originales de textures et de saveurs. L’avantage du moule en silicone est qu’il permet de démouler très facilement les glaces même après plusieurs jours dans le congélateur contrairement au moule en plastique.
Une fois les glaces démoulées vous pouvez les plonger dans un glaçage, des éclats de noisettes ou des pépites de chocolat en tenant la glace par son bâtonnet. Il existe des moules en silicone de plusieurs formes originales ; esquimaux, coeurs, tablettes, animaux, etc...
Vous voila prêt à tester votre recette préférée mais si vous n'avez toujours trouvé votre inspiration alors voici d'autres recettes de glace maison originales qui pourraient vous intéresser ci-dessous.
Les autres Recettes de glaces maison :
La recette du sorbet à la mangue :
https://www.marieclaire.fr/cuisine/sorbet-a-la-mangue,1210298.asp
La recette de bâtonnets glacés à la confiture bonne maman :
https://www.marieclaire.fr/idees/recette-de-batonnets-glaces-a-la-confiture-bonne-maman,1270506.asp
La recette de la glace à l’eau de coco et aux fruits :
https://www.marieclaire.fr/cuisine/diy-faire-une-glace-a-l-eau-de-coco-et-fruits,1136526.asp
La recette des esquimaux glacés bicolores :
https://www.marieclaire.fr/idees/des-esquimaux-glaces-bicolores,1124326.asp
La recette des granités aux framboises, fraises et pêches blanches :
https://www.marieclaire.fr/cuisine/trois-granites,2610277,942249.asp
La recette de la crème glacée vegan à la noix de cajou :
Les recettes de sandwich glacés :
https://www.marieclaire.fr/idees/recette-creative-10-idees-pour-faire-un-sandwich-glace,1269615.asp
Faites le vous même !
Comme vous avez pu le constater il existe une multitude de techniques afin de faire des glaces maison sans machine.
Désormais vous avez pleins d'idées pour préparer vos crèmes glacées à tous les goûts et avec toutes les contraintes allergènes ou caloriques possibles.
Utilisez votre bon sens, ces règles sont un guide que nous mettons à votre disposition, mais la réussite de vos recettes de glaces maison dépend de plusieurs paramètres qu’il faudra tester par vous même ! 👌
Avec le matériel et les ustensiles adéquat vos recettes de glaces maison deviendront un plaisir simple et rapide à réaliser.
L’utilisation de moules à glaces est donc la solution la plus économique pour déguster des glaces en famille sans danger pour votre santé.
Découvrez notre collection de moules à glace avec bâtonnets en cliquant sur l’image ci-dessous :
